MENU DE NOEL
MENU UNIQUE SERVI À L'ENSEMBLE DES CONVIVES POUR LE DINER DU 24 DECEMBRE 2024 (prix par personne, HORS boissons).
68,00€Mise en bouche
Surprise du Chef
Entrées
Terrine de foie gras maison marbré au coing, chutney d’oignons aux fruits du mendiants et poudre de cèpes Ou Noix de Saint Jacques marinées à la bergamote, choux fleur en deux textures et huile de homard
Plats
Tronçon lotte rôtie doucement, condiment au guanciale, cerfeuil tubereux, palet de celeri braisé et émulsion de coquillages Ou Suprême de chapon rôti au beurre truffé, pressé de pomme de terre, salsifis et condiment a l'ail noir
Fromages
Fromages affinés de nos régions ou Faisselle
Dessert
Bûche de noël
MENU DE LA SEMAINE
MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI) DU 09/12/2024 AU 13/12/2024
ENTREES
La soupe aux choux et saucisson à l’ail Ou Salade roquette, butternut et panais
PLATS
Rouget grondin rôti, risotto de petit épeautre au pesto de pistache et émulsion gingembre Ou Carré de cochon sans os, trilogie de cucurbitacée, et jus de cochon aux épices douces
DESSERTS
Baba au rhum compotée de pomme et poire chantilly vanille et glace vanille Ou Tarte chocolat caramel et cacahuètes glace cacahuètes
LES MENUS
MENUS
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
PLAT DU JOUR
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU PETITE CLOCHE (enfants moins de 12 ans)
Un sirop, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
MENU ERNEST
Menu en cinq services, selon l’inspiration du chef et de la cuisine, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h20 et avant 21h20. Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.
CARTE APERO
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Croque truffe
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Croquetas
Veritables croquetas variant selon la saison et les produits du marché
Truite gravlax maison
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Le pastrami
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
La terrine
Terrine maison du moment
Le Boudin
Boudin noir à tartiner, pommes rôties et noisettes torréfiées
Les rillettes
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Planche charcuterie/fromage
Assortiment fromage et charcuterie
Le Bellota
Jambon Bellota 48 mois d'affinage
Le Shitake
Shitake rôti au sésame grillé, sauce soja et pickles de shimeji
LA CARTE
entrées
L'oeuf parfait
Oeuf parfait, topinambours en trois textures, guanciale, grué de cacao et jus de volaille
La truite
Truite de la maison de monsieur Petit en Bellevue, oeufs de poissons, combava et crémeux de raifort à l’aneth
Les escargots
Escargots poêlés en persillade, champignons forestiers et crémeux de cèpes
Le foie gras
Escalope de foie gras poêlée et consomé de boeuf VGE truffé
Le pâté croute
Pâté croute du Chef, chutney de fruits du mendiant, poire nashi, pickles et condiment poire xeres.
plats
Le poulpe
Poulpe rôti en persillade, crémeux de polenta, jus de volaille, condiment piquillos et pop corn
Le maigre
Pavé de maigre rôti sur la peau, baby poulpes frits, risotto et bisque de langoustine émulsionnée
Le cochon
Cochon en deux façons, filet mignon rôti et poitrine fondante, assortiment de betteraves, condiment myrtilles et jus à la sapinette
Le cordon bleu
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune des Dombes, jambon blanc de Maxence Baud et brézain, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
La canette
Filet de canette des Dombes rôtie aux airelles, salsifis braisés, châtaignes et persil tubéreux.
L'épaule de porcelet
Epaule de porcelet cuite 12h puis grillée, pièce à partager pour 2 OU 3 personnes selon l'appétit.. Garniture du moment pour 2 personne. Garnitures supplémentaire +9€
Fromages
La faisselle
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Assiette de fromage du moment
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
desserts
L'affogato "al cappuccino"
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Les gourmandises
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
L'Ile flottante
Ile flottante maison, crème anglaise à la vanille de Madagascar, blanc en neige, sauce caramel à la fleur de sel et noisettes concassées
Le citron
Tartelette citron meringuée, gel thym citron et sorbet citron vert
Le chocolat
Mi-cuit coeur coulant au chocolat, sauce chocolat et glace dulcey