Carte apéro à partager sans modération!!!!
Demi camembert roti au four, au miel et au thym
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Croquetas de jambon iberique, condiment à l’ail noir et ail confit
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Tranche de pâté croute maison d’environ, variant selon l’inspiration du chef.
Mozzarella du moment, huile d'olives de Kalamata et jambon truffé
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Assortiment fromage et charcuterie
Salaison d'exception sélectionnée et réalisée par Maxence Baud, variant selon ses envies
Base crème à la truffe, parmesan et copeaux de truffe
Yaourt grec au tahiné et épices, accompagné de carottes fanes aux épices rôties au four et huile d'olives de Kalamata
Tentacule de poulpe grillé, émincé et servi avec une sauce chimichuri
Oeuf bio cuit à 64°, saladine de petit pois à l’estragon, coulis de carottes, croustillant de lard et sarrasin soufflé
Tarte fine de courgettes, caviar d’aubergines à l’ail noir, condiment ail, féta mariné à l’huile d’olives et roquette
Gnocchi de nos amis de l’étagère, crème de gorgonzola, jeunes pousses d’épinards, pesto d’ail des ours et noix
Escalope de foie gras grillé, déclinaison de pommes de terre, jus au porto rouge et croutons
Carpaccio de langoustine, marinade au gin et yuzu, radis et sésame
Mousseline croustillante de brochet, jeu de céleri et crème d’écrevisses parfumé au café, condiment céleri, estragon et pistaches
Pavé de truite rôtie, risotto d’épeautre au asperges vertes, beurre blanc au cresson
Médaillon de filet de cochon rôti, gratin de macaroni aux cèpes, sucrine braisée au lard et jus de cochon aux graines de moutarde
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune des Dombes, jambon blanc de Maxence Baud et brézain, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Ris de veau rôti, aromates et câpres, jeux d’artichauts, jus de veau au citron et persil.
Pour 2 personnes ou plus selon arrivage Jarret de veau à partager, confit 12h dans son jus, et garniture du moment
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
Tartelette crunchy aux citrons de Menton, ganache citron et gel citron/basilic, sorbet citron basilic
Barrette au chocolat Valrhona et caramel, ganache et mousse chocolat, crémeux caramel et glaçage croquant aux noisettes
Fraises fraîches et rhubarbe pochée au jus de fraises, confit de rhubarbe, streusel amande et sorbet fromage blanc
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
Un sirop, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
Menu en cinq services, selon l’inspiration du chef et de la cuisine, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h20 et avant 21h20. Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.