MENU DE LA SEMAINE
MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI) DU 30/09/2024 AU 04/10/2024
ENTREES
Maquereau en escabèche, et Bavaroise d’artichauts. Ou Crevettes en bouillon thaï, shitake et coriandre fraîche.
PLATS
Pavé de truite snacké à l’huile d’olive, risotto Crémeux au céleri boule et émulsion de cèpes. Ou Araignée de cochon grillée au romarin, betterave crapaudine fumées, betteraves chioggia et jaune
DESSERTS
Mi-cuit chocolat et glace vanille Ou Biscuit sablé, compote d’ananas, ganache montée au citron et coulis cassis
LES MENUS
MENUS
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
PLAT DU JOUR
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU PETITE CLOCHE (enfants moins de 12 ans)
Un sirop, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
MENU ERNEST
Menu en cinq services, selon l’inspiration du chef et de la cuisine, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h20 et avant 21h20. Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.
CARTE APERO
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Camembert rôti
Demi camembert roti au four, au miel et au thym
Croque truffe
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Croquetas
Veritables croquetas variant selon la saison et les produits du marché
Truite gravlax maison
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Le pastrami
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Le paté croute
Tranche de pâté croute maison d’environ, variant selon l’inspiration du chef.
La mozzarella
Mozzarella du moment, huile d'olives de Kalamata et jambon truffé
Les rillettes
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Planche charcuterie/fromage
Assortiment fromage et charcuterie
Charcuterie de Maxence Baud
Salaison d'exception sélectionnée et réalisée par Maxence Baud, variant selon ses envies
Pizza à la truffe d'été
Base crème à la truffe, parmesan et copeaux de truffe
Le yaourt tahiné
Yaourt grec au tahiné et épices, accompagné de carottes fanes aux épices rôties au four et huile d'olives de Kalamata
LA CARTE
entrées
La tomate
Jeux de textures autour de la tomate, olives de Kalamata et jeunes pousses
L'oeuf parfait
Oeuf parfait à la truffe, artichauts barigoule et jambon blanc jambon blanc de Maxence Baud
Les gnocchi
Gnocchi de nos amis de l’étagère, girolles, Ricotta, lard paysan et huile de persil
Le foie gras
Escalope de foie gras poêlé, petits navets, myrtilles épinards et amandes
La langoustine
Carpaccio de langoustine, bisque réduite et condiments fenouil/yuzu
plats
Le brochet
Soufflé de brochet, aux écrevisses, bisque crémeuse au vieux cognac, blancs de poireaux fondant au curcuma
L'omble de fontaine
Omble de fontaine en croûte meunière, crémeux de courgettes, basilic et condiment citron confit
Le cochon
Cochon fermier, purée grand-mère, condiment pommes et ail noir, jus au genépi
Le cordon bleu
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune des Dombes, jambon blanc de Maxence Baud et brézain, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Le ris de veau
Ris de veau au jus réduit café/sarriette, aubergines de Florence rôties et sarrasin soufflé
Le jarret veau
Pour 2 personnes ou plus selon arrivage Jarret de veau à partager, confit 12h dans son jus, et garniture du moment
Fromages
La faisselle
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Assiette de fromage du moment
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
desserts
L'affogato "al cappuccino"
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Les gourmandises
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
La Figue
Tarte fine aux figues, pâte feuilletée aux amandes figues fraîches et glace maison à la vanille
Le tiramisù
Tiramitsù servi sous forme de tarte, accompagné de sa glace à la fève de tonka
Le chocolat
Mousse chocolat/mûres, ganache au thé fruits rouges tuile aux grué de cacao et glace aux baies de genièvre