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MENU (FETE DES MERES)

MENU UNIQUE SERVI À L'ENSEMBLE DES CONVIVES POUR LE DEJEUNER DU DIMANCHE 25 MAI (prix par personne, HORS boissons).

64,00€

Mise en bouche

Déclinaison de carottes au sésame

Entrées

Thon Rouge de Ligne mariné sauce ponzu, sorbet wasabi, radis daikon, cebettes et poudre de citrons noirs

Entrée chaude

Sole laquée, asperges glacés et amandes fraiches, condiment à la rhubarbe sauce suprême

Plats

Quasi de veau cuit doucement, purée de pommes de terre à l'ail des ours betteraves confites, somité de choux romanesco et jus au poivre vert

Dessert

Baba gourmand des mamans, framboise, compotée de fruits rouges et crème vanille

Possibilité de changement si allergies ou intolerances

MENU DE LA SEMAINE

MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI) DU 12/05/2025 AU 16/05/2025

ENTREES

Petit Paris en surprise et crémeux de champignons à la noisette Ou Velouté glacé de petits pois sariette, radis en folie et tuile dentelle

PLATS

Pavé de saumon en croûte d'orange et amandes, risotto crémeux à la bisque et huile de langoustine Ou Noix de veau rôtie, purée à la feve de tonka et pousses d'épinards

DESSERTS

Tartelette chocolat OU Entremet framboise vanille mascarpone

LES MENUS

MENUS

MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT

En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner

27,90€

MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT

En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner

24,90€

MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT

En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner

24,90€

PLAT DU JOUR

En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner

17,90€

MENU PETIT GOURMAND (enfants moins de 12 ans)

Un sirop ou limonade, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert

14,00€

MENU ERNEST

Menu en cinq temps, selon l’inspiration du chef, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h15 et avant 21h15 Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.

59,00€

CARTE APERO

Carte apéro à partager sans modération!!!!

Croque truffe

Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe

11,00€

Croquetas

Veritables croquetas variant selon la saison et les produits du marché

11,00€

Truite gravlax maison

Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort

15,00€

Le pastrami

Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel

11,90€

La terrine

Terrine maison du moment

12,00€

Le Boudin

Boudin noir à tartiner, pommes rôties et noisettes torréfiées

14,00€

Les rillettes

Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts

13,00€

Sardinillas

Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr

13,00€

Planche charcuterie/fromage

Assortiment fromage et charcuterie

18,00€ 300G

Le Bellota

Jambon Bellota 48 mois d'affinage

24,00€ 100gr

Le Shitake

Shitake rôti au sésame grillé, sauce soja et pickles de shimeji

9,00€

LA CARTE

entrées

La Soba

Nouilles soba, oeuf mollet mariné au soja, graines de sésame, katsobuchi et pickles de daikon

17,00€

La Betterave (VG)

Mini betteraves confites à l'huile d'olive, crèmeux de fromage de chèvre, petits pois frais, condiment betterave, gingembre et zestes de citron vert

17,00€

La St Jacques et Langoustine

Noix de St Jacques et Langoustine pochées et marinées, consommé glacé de langoustines, crémeux de choux fleur et huile de bergamote

21,00€

Le Foie Gras

Foie gras en terrine, artichauts poivrade et son condiment, mini baba au cognac et crumble de fruits sec

22,00€

Le pâté croute

Pâté croute du Chef, chutney de fruits du mendiant, poire nashi, pickles et condiment poire xeres.

19,00€

plats

Le Poulpe

Poulpe rôti en persillade, variation autour de la carotte, condiment céleri, chorizo, pignons de pin et piments cheveux d'anges

31,00€

Le Skrei

Skrei (cabillaud Atlantique Nord) snacké à l'huile d'olive, calamars à l'encre de seiche, choux pak choi, purée de panais et sauce vierge

29,00€

Le Cochon

Carré de cochon au foin, asperges vertes rôties, purée de petits pois, lard paysan et jus de cochon à l'ail des ours

27,00€

Le cordon bleu

Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune, jambon blanc de Villaz et comté, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.

28,00€

Le Veau

Quasi de Veau cuit doucement, échalotes confites aux morilles, purée de pommes de terre au beurre de sauge et brocolinis

30,00€

L'épaule de porcelet

Epaule de porcelet cuite 12h puis grillée, pièce à partager pour 2 OU 3 personnes selon l'appétit.. Garniture du moment pour 2 personne. Garnitures supplémentaire +9€

69,00€ la piece

Fromages

La faisselle

En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.

7,00€

Assiette de fromage du moment

Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.

11,00€

desserts

L'affogato "al cappuccino"

Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait

5,90€

Les gourmandises

Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées

10,00€

L'Ile flottante

Ile flottante maison, crème anglaise à la vanille de Madagascar, blanc en neige, sauce caramel à la fleur de sel et noisettes concassées

10,00€

Le citron

Tartelette citron meringuée, gel thym citron et sorbet citron vert

10,50€

Le chocolat

Mi-cuit coeur coulant au chocolat, sauce chocolat et glace dulcey

10,00€
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