MENU UNIQUE SERVI À L'ENSEMBLE DES CONVIVES POUR LE DINER DU 24 DECEMBRE 2023 (prix par personne, HORS boissons).
65,00€Cappuccino de potimarron au lard fumé de haute Savoie
Marbré de foie gras au magret fumé, variation autour de la clémentine et vanille. Ou Raviole maison de langoustine à la citronnelle, poireaux et crème de carcasse.
Pavé de Turbot rôti au beurre, salsifis et morilles poêlées, cresson et sabayon au champagne. Ou Demi-filet de chapon grillé, variation autour du panais, châtaignes et choux de Bruxelles, truffes et jus de chapon concentré.
MENU UNIQUE SERVI À L'ENSEMBLE DES CONVIVES POUR LE DINER DU 31 DECEMBRE 2023 (prix par personne, HORS boissons).
95,00€Cappuccino de cèpes et café.
Terrine de foie gras de canard, chutney de pommes et céleri, betterave au balsamique et brioche toastée. Ou Saumon fumé et brulé à la flamme façon parisienne, déclinaison de choux fleur, œuf de poissons et capres.
Pavé de turbot rôti au beurre, rösti de pommes de terre, sabayon au champagne et caviar. Ou Médaillon de homard, variation autour du radis, ail noir et bisque de homard à la cardamome.
Demi chapon grillé, persil tubéreux, condiment à la morille et persil. Ou Filet de veau à la royale, tarte fine de butternut et panais, confit d’oignons.
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Demi camembert roti au four, au miel et au thym
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Croquetas de jambon iberique, condiment à l’ail noir et ail confit
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Tranche de pâté croute maison d’environ, variant selon l’inspiration du chef.
Mozzarella du moment, huile d'olives de Kalamata et jambon truffé
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Assortiment fromage et charcuterie
Salaison d'exception sélectionnée et réalisée par Maxence Baud, variant selon ses envies
Base crème à la truffe, parmesan et copeaux de truffe
Yaourt grec au tahiné et épices, accompagné de carottes fanes aux épices rôties au four et huile d'olives de Kalamata
Tentacule de poulpe grillé, émincé et servi avec une sauce chimichuri
Salade de choux fleur rôti à la grenobloise (câpres croutons, persil et citron vert)
Oeuf bio cuit à 64°, confit de potimarron, champignons, espuma de potimarron rôti au four, brisure de lard fumé
Mousseline croustillante de brochet, fondue de poireaux au sésame et bisque d’écrevisses
Cannelloni de queue de boeuf confite, légumes confits, jus de boeuf, confit d’oignons et ail confit
Gnocchi de nos amis de l’étagère, pesto de pistache, burrata bien crémeuse et crevettes de Madagascar Label Rouge
Filet de truite poêlée, préssé de pommes de terre, sabayon au beurre fumé, condiment à la pomme, noix et shiso (herbe aromatique)
Pavé de lieu jaune rôti, salsifis, sauté de champignons en persillade, câpres croutons et jus végétal
Epaule et gigot d’agneau de l’Aveyron, confit dans leur jus, roulé dans une feuille de choux et garniture d’un navarin (navets, carottes, choux..)
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune des Dombes, jambon blanc de Maxence Baud et brézain, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Ris de veau rôti, panais, choux de Bruxelles et châtaignes, jus de veau et noisettes.
Pour 2 personnes ou plus selon arrivage Jarret de veau à partager, confit 12h dans son jus, et garniture du moment
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
Cookie noisettes et caramel cuit minute, et crème glacée maison à la vanille
Poire de Savoie au sirop d’érable, glace au sarrasin et crumble sarrasin
Jeu de textures autour du chocolat, soupe froide, chantilly, sorbet chocolat noir, grué de cacao et fleur de sel
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
Un sirop, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
Menu en cinq services, selon l’inspiration du chef et de la cuisine, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h20 et avant 21h20. Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.