MENU UNIQUE SERVI POUR LE DINER DU SAMEDI 24 DECEMBRE
60,00€Surprise du chef
Feuilles à feuilles de foie gras et paleron de bœuf confit, céleri et pommes vertes Ou Noix de Saint Jacques, topinambour, truffe et noisettes
Aiguillette de Saint Pierre, girolles, poireaux, panais et écume parfumée à la verveine Ou Tournedos de chapon aux morilles, gratin de macaroni aux champignons, butternut et marrons, jus de chapon rôti
Sélection de fromage affinés de chez Marc Dubouloz Ou Faisselle de Villaz, Gaec Les Narcisses
Création de la chef pâtissière
MENU UNIQUE SERVI POUR LE DINER DU SAMEDI 31 DECEMBRE
85,00€Surprise du chef
L’œuf Bio cuit à 64°, topinambour et truffe. Ou Gravlax de féra, poireaux, échalotes et noix
Saint pierre rôti, courge, trompettes de la mort et sabayon ciboulette Ou Homard, quenelle de volaille, carottes et estragon
Pigeon laqué au miel, crumble au pignon de pin et thym, butternut, choux de Bruxelles et cromesquis de cuisse. Ou Filet de veau farci au ris de veau, crème de morille et panais.
Sélection de fromage affinés de chez Marc Dubouloz Ou Faisselle de Villaz, Gaec Les Narcisses
Création de chef pâtissière
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Frites maison avec fromage à fondue et crispy de lard paysan fumé
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Nachos au poulet, fromage à fondue et cheddar, oignons et tomates
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Tranche de pâté croute maison d’environ, variant selon l’inspiration du chef.
Mozzarella du moment, huile d'olives de Kalamata et toast
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Assortiment fromage et charcuterie
Salaison d'exception sélectionnée et réalisée par Maxence Baud, variant selon ses envies
Base crème à la truffe, parmesan et copeaux de truffe
Yaourt grec au tahiné et épices, accompagné de carottes fanes aux épices rôties au four et huile d'olives de Kalamata
Tentacule de poulpe grillé, émincé et servi avec une sauce chimichuri
Variation autour du brocoli, cacahuètes, estragon et féta
Crémeux de butternut, œuf bio poché, marrons, fricassée de Halloumi et poitrine de cochon fumé de chez Maxence Baud, sarrasin soufflé
Raviole aux champignons, crème de parmesan, purée d’ail confit, coulis d’épinard et amandes
La truite marinée gravlax au génépi, salade de pommes de terre, aneth, raifort, oignons rouge et moutarde
Tartare de bœuf Aubrac à la truffe en tartelette, mozzarella straciatella fumée maison, huile d’olive et coulis de basilic
Pavé de lieu jaune juste saisi, fondue de poireaux et pommes vertes, girolles jus de poulet rôti, et huile de poireaux.
Pavé de sandre saisi au beurre, petit sauté de carottes fanes aux graines et sabayon écrevisses
Épaule de cochon, des Monts Lagaste, confite en tournedos, déclinaison autour du potimarron et choux de Bruxelles, jus de cochon à la graine de moutarde.
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune des Dombes, jambon blanc de Maxence Baud et brézain, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Filet de veau rôti au beurre, variation autour du panais, grué de cacao de chez Cocoa Valley, noisettes et jus au thym chocolaté
Pour 2 personnes ou plus selon arrivage Jarret de veau à partager, confit 12h dans son jus, et garniture du moment
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
Crème glacée maison à la vanille, arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
Brioche façon pain perdu, compotée de fruits rouges et sorbet au fromage blanc
Tartelette choco/noisettes, praliné croustillant ganache gianduja et chocolat au lait Satilia Valrhona, sorbet chocolat.
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
Un sirop, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
Menu en cinq services, selon l’inspiration du chef et de la cuisine, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h20 et avant 21h20. Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.