MENU DE LA SEMAINE
MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI) DU 07/07/2025 AU 11/07/2025
ENTREES
Gaspacho de petits pois, citrons confits et crème aigrelette à la reine des prés Ou Vitello tomato
PLATS
Dos de cabillaud, petits légumes vapeur, nage citronnelle et citron vert Ou Carré de cochon grillé, aubergine rôti au miso et pesto, salade de roquette aux pignons
DESSERTS
Pavlova framboise verveine, confit et sorbet framboise Ou Moelleux chocolat, sauce chocolat et crème glacée au dulcey
LES MENUS
MENUS
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
PLAT DU JOUR
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU PETIT GOURMAND (enfants moins de 12 ans)
Un sirop ou limonade, pour l’apéritif (Soda ou jus de fruits-supplément 2€) Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
MENU ERNEST
Menu en cinq temps, selon l’inspiration du chef, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h15 et avant 21h15 Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.
CARTE APERO
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Croque truffe
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Le tofu
Tofu soyeux mariné au soja, gingembre, cebette et kasuobushi
Les baby-poulpes
Fritos de mini poulpes, ciboulette, zestes de citrons verts et piments cheveux d'anges
Le pastrami
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Le pâté croûte
Pâté en croûte du moment, toast de pain, pickles et cornichons
Les rillettes
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Planche charcuterie/fromage
Assortiment fromage et charcuterie
Le Bellota
Jambon Bellota 48 mois d'affinage
La Pinsa
Pinsa trois tomates, copeaux de pecorino et roquette
LA CARTE
entrées
Le Ceviche
Thon blanc mariné au jus de citron vert et lait de coco, crudités et copeaux de noix de coco
La Tomate(VG)
Tomates en trois varietés et textures, olives Kalamatra et basilic
Le Langoustine
Langoustines cuites en basse température, bisque de langoustine, asperges et condiment pomme granny, shiso
La Canette
Tataki de canette à la cerise et aux amandes fraîches, pickles de champignons et cébette
plats
Le Poulpe
Poulpe rôti au basilic, courgettes en deux façons, condiment kumquat et poudre de citrons noirs
Le Bar
Bar snacké à l'huile d'olive, brocolinis aux pamplemousses, jus de coquillage safrané, praires en marinière et salicornes
Le Cochon
Carré de cochon cuit doucement, purée grand-mère, coulis de piquillos, condiment poivrons, céleri et pignons, ail confit et chorizo ibérique
Le cordon bleu
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune, jambon blanc de Villaz et comté, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Le Boeuf
Filet de boeuf Simmental fumé, condiment tigre qui pleure, champignons enoki, riz soufflé et purée de petits pois au galanga
L'épaule de porcelet
Epaule de porcelet cuite 12h puis grillée, pièce à partager pour 2 OU 3 personnes selon l'appétit.. Garniture du moment pour 2 personne. Garnitures supplémentaire +9€
Fromages
La faisselle
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Assiette de fromage du moment
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
desserts
L'affogato "al cappuccino"
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Les gourmandises
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
Baba à la framboise
Marmelade des fruits rouges, crème fraîche d'Isigny vanillé mi-monté, poivre de Sichuan et jus à la framboise
Les Douceurs de la Semaine
Chaque semaine notre chef pâtissier Quentin vous propose deux nouvelles douceurs
The Colonel
4cl de vodka Belvédère Bio au citron et basilic, 1 boule de sorbet citron maison
Fraîcheur Chocolatée
Infusée au thé noir, tuiles aux éclats de grué de cacao et crème glacée au chocolat noir 64%