MENU UNIQUE SERVI À L'ENSEMBLE DES CONVIVES POUR LE DÉJEUNER DU 4 JUIN
55,00€Surprise du chef
Truite gravlax à la sapinette, variation de céleri rave, agrumes et amande ou Oeuf bio cuit à 64°C, crème de sucrine, sucrine braisée, morilles et parmesan
Pavé de lieu jaune rôti, pommes de terre et artichauts en fricassée, jus de volaille Ou Filet de veau de l'Aveyron, crème de giroles, asperges vertes et sarrasin soufflé
Sélection de fromage affinés de chez Marc Dubouloz Ou Faisselle de Villaz, Gaec Les Narcisses
Gourmandise du Clocher
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Frites maison avec fromage à fondue et crispy de lard paysan fumé
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Tranche de pâté croute maison d’environ, variant selon l’inspiration du chef.
Mozzarella du moment, huile d'olives de Kalamata et toast
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Assortiment fromage et charcuterie
Salaison d'exception sélectionnée et réalisée par Maxence Baud, variant selon ses envies
Base crème à la truffe, parmesan et copeaux de truffe
Yaourt grec au tahiné et épices, accompagné de carottes fanes aux épices rôties au four et huile d'olives de Kalamata
Tentacule de poulpe grillé, émincé et servi avec une sauce chimichuri
Salade de petit pois et échalotes, pignons de pin, sarirette, mozzarella Burrata, et crémeux de petits pois au galanga (semblable au gingembre mais goût citroné)
Mousse d'avocat, tartare de bar mariné, tomates, oignons, coriandre et sésame
Gnocchi de nos amis de "L'Étagère", pesto à l'ail des ours, courgettes, spianata et ricotta fumée
Pressé croustillant de ris de veau et farce fine de volaille, jus de veau au porto rouge, salade de choux blanc
Anguille fumée et poireaux Crayons en déclinaison, œufs de truite
Pavé de filet de truite (pisciculture de Mr petit dans L'Ain), juste rôti au four en croûte d'herbes, asperges vertes et morilles, sabayon au Vin Jaune.
Filet d’omble chevalier snacké façon meunière, variation de blette, crème de girolles, amandes et écume de beurre noisette
Quasi de cochon des Monts Lagast, cuit basse température et rôti, crémeux d’artichauts et artichauts rôtis, jus de cochon au lard et petits légumes
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune des Dombes, jambon blanc de Maxence Baud et brézain, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Tournedos de filet de veau rôti, cylindre de pomme de terre frit, carottes et jus de veau à l’ail noir
Pour 2 personnes ou plus selon arrivage Jarret de veau à partager, confit 12h dans son jus, et garniture du moment
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
Jeu de textures autour du chocolat, mousse fumée, biscuit moelleux et croustillant cacao. Servi avec sa sauce chocolat chaude
Cookie noisettes et caramel cuit minute, et crème glacée maison à la vanille
Pavlova déstructurée, brunoise de fraises à l'huile d'olives, ganache montée basilic et pesto sucré au basilic et menthe
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
Un sirop, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
Menu en cinq services, selon l’inspiration du chef et de la cuisine, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h20 et avant 21h20. Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.