MENU DE LA SEMAINE
MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI) DU 17/11/2025 AU 21/11/2025
ENTREES
Oeuf parfait à 64°, poêlée de panais, butternut, marrons, lard et émulsion de lard Ou Panacotta de brocolis, copeaux de pecorino, gel de pickles, amandes torréfiées et jeunes pousses d'épinards
PLATS
Dos de lieu noir en croûte d'agrumes, risotto à la betterave et émulsion petits pois gingembre Ou Joue de cochon braisé au cidre brut, crémeux de patate douce, champignons de Paris brun et lard fumé
DESSERTS
Tiramisu Ou Tartelette aux pommes Amandine
LES MENUS
MENUS
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
PLAT DU JOUR
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU PETIT GOURMAND (enfants moins de 12 ans)
Un sirop ou limonade, pour l’apéritif (Soda ou jus de fruits-supplément 2€) Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
MENU ERNEST
Menu en cinq temps, selon l’inspiration du chef, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h15 et avant 21h15 Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.
CARTE APERO
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Croque truffe
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Le tofu
Tofu soyeux mariné au soja, gingembre, cebette et kasuobushi
Les baby-poulpes
Fritos de mini poulpes, ciboulette, zestes de citrons verts et piments cheveux d'anges
Le pastrami
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Le pâté croûte
Pâté en croûte du moment, toast de pain, pickles et cornichons
Les rillettes
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Planche charcuterie/fromage
Assortiment fromage et charcuterie
Le Bellota
Jambon Bellota 48 mois d'affinage
La Pinsa
Pinsa trois tomates, copeaux de pecorino et roquette
LA CARTE
entrées
La Patate Douce
Tataki de patate douce au sésame, lard de Colonata, condiment granny smith et pickles de champignons (possible végétarien sans lard)
La Raviole
Raviole ouverte aux cépes, oeuf parfait bio, duxelles de champignons des bois et persillade (Possible végétarien sans oeuf)
La Truite
La truite de Murgat (Isère) marinée aux agrumes et miso rouge, légumes racines en jeux de textures
La Terrine
Terrine de gibier au foie gras, condiment poire épicée au vin rouge, financier aux fruits du mendiant, figues et poire nashi
plats
Le Poulpe
Tentacule de poulpe rôti à l'orange, espuma de betterave fumée, duo de betteraves et condiment myrtilles, gingembre
La Lotte
Pavé de lotte poché au safran, bisque de crustacés à l'aÏoli anisé, fenouil braisé et copeaux de potimarrons
La Canette
Filet de canette des Dombes laquée au poivre de JamaÏque et sarrasin soufflé, panais rôti, cucurbitacés en trois façons, condiment amandes fraîches, cerfeuil et châtaignes
Le cordon bleu
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune, jambon blanc de Villaz et comté, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Le Boeuf
Jarret de boeuf braisé longuement au vin rouge, champignons d'automne à la truffe, céleri boule, branche et ses feuilles
L'épaule de porcelet
Epaule de porcelet cuite 12h puis grillée, pièce à partager pour 2 OU 3 personnes selon l'appétit.. Garniture du moment pour 2 personne. Garnitures supplémentaire +9€
Fromages
La faisselle
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Assiette de fromage du moment
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
desserts
L'affogato "al cappuccino"
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Les gourmandises
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
La Figue
Figues pochées au vin chaud, moelleux amandes aux épices, siphon vin chaud, gel et sorbet cassis maison
Les Douceurs de la Semaine
Chaque semaine notre chef pâtissier Quentin vous propose deux nouvelles douceurs
La Noisette
Sablé et ganache montée au praliné noisette, gel au citron jaune, citron confit, éclats de noisettes torréfiées et sa crème glacée maison
The Colonel
4cl de vodka Belvédère Bio au citron et basilic, 1 boule de sorbet citron maison
Le Chocolat Grand Cru
Mousse au chocolat grand cru guanaja 70% infusée aux graines de carvi, coeur crémeux au guanaja vanillé, cake et crunch au chocolat et fleur de sel