Carte apéro à partager sans modération!!!!
Frites maison avec fromage à fondue et crispy de lard paysan fumé
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Tranche de pâté croute maison d’environ, variant selon l’inspiration du chef.
Mozzarella du moment, huile d'olives de Kalamata et toast
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Assortiment fromage et charcuterie
Salaison d'exception sélectionnée et réalisée par Maxence Baud, variant selon ses envies
Base crème à la truffe, parmesan et copeaux de truffe
Yaourt grec au tahiné et épices, accompagné de carottes fanes aux épices rôties au four et huile d'olives de Kalamata
Tentacule de poulpe grillé, émincé et servi avec une sauce chimichuri
La soupe à l'oignon revisité par le Chef
Crémeux de butternut, œuf bio poché, marrons, fricassée de Halloumi et poitrine de cochon fumé de chez Maxence Baud, sarrasin soufflé
Raviole aux champignons, crème de parmesan, purée d’ail confit, coulis d’épinard et amandes
La truite marinée gravlax au génépi, salade de pommes de terre, aneth, raifort, oignons rouge et moutarde
Pressé de jarret de bœuf de l'Aveyron cuit comme un pot au feu, céleri et écume de bouillon aux fanes de céleri.
Mousseline croustillante d’esturgeon de la maison Caviar de Neuvic, fondue de poireaux aux deux pommes, écume de langoustine.
Pavé d’omble chevalier rôti, variation autour du panais, condiments d’une grenobloise et jus de veau.
Épaule de cochon, des Monts Lagaste, confite en tournedos, déclinaison autour du potimarron et choux de Bruxelles, jus de cochon à la graine de moutarde.
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune des Dombes, jambon blanc de Maxence Baud et brézain, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Joue de bœuf cuite comme un bourguignon, carottes en déclinaison, champignons et oignons grelots
Pour 2 personnes ou plus selon arrivage Jarret de veau à partager, confit 12h dans son jus, et garniture du moment
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
Confit mangue passion, espuma coco, mangue fraîche et chou-fleur, steusel coco
Poire pochée, jus miel et huile d'olive, croustillant aux céréales et crème glacée mascarpone
Jeu de textures autour du chocolat, mousse fumée, biscuit moelleux et croustillant cacao. Servi avec sa sauce chocolat chaude
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
Un sirop, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
Menu en cinq services, selon l’inspiration du chef et de la cuisine, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h20 et avant 21h20. Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.