MENU DE LA SEMAINE
MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI) DU 09/03/2026 AU 13/03/2026
ENTREES
Polenta en deux textures, condiment piquillos, pop corn, maïs et lard croustillant Ou Déclinaison de choux fleur
PLATS
Filet de saumon rôti, émulsion de gambas, crémeux de petits pois et légumes vapeur Ou Jarret de veau braisé, purée et sauce grand mère
DESSERTS
Tarte moelleuse châtaigne, compotée de myrtille Ou Opera chocolat, glace café
LES MENUS
MENUS
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
PLAT DU JOUR
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU PETIT GOURMAND (enfants moins de 12 ans)
Un sirop ou limonade, pour l’apéritif (Soda ou jus de fruits-supplément 2€) Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
MENU ERNEST
Menu en cinq temps, selon l’inspiration du chef, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h15 et avant 21h15 Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.
LA CARTE
entrées
Le Saumon
Saumon mariné aux agrumes, crème aigrelette aux œufs de poissons, huile d'aneth perlée et condiment fenouil citron vert
L'Œuf Bio
L'œuf bio à 64°C, céleri en déclinaison et jus de braisage à la truffe. (Possible végan sans œuf)
La Raviole
Raviole ouverte d'escargot, épinards, trompettes de la mort, guanciale et écume d'ail
La Terrine
Terrine de canard au foie gras, artichauts, coings et gel de pomme
plats
La Truite
Filet de truite rôtie et fumé au bois de cèdre, bouillon dashi aux crevettes, shitaké, algues nori, haricots blanc, oignons rouge et huile de sésame
Le Mahi Mahi
Mahi Mahi rôti à la passion et citron vert, patate douce à la mangue verte et beurre blanc coco
Le Cerf
Pavé de cerf rôti, crémeux de persil racine, châtaignes, poire au vin rouge, condiment airelles et sauce poivrade
Le Cordon Bleu
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune, jambon blanc de Villaz et comté, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Le Boeuf
Joue de bœuf braisé, médaillon de foie gras mariné au sel et sélection de légumes d'hiver
L'Epaule de Porcelet
Epaule de porcelet cuite 12h puis grillée, pièce à partager pour 2 OU 3 personnes selon l'appétit.. Garniture du moment pour 2 personne. Garnitures supplémentaire +9€
Fromages
La faisselle
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Assiette de fromage du moment
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
desserts
L'Affogato Chantilly
Crème glacé maison à la vanille arrosée d’un expresso et surmontée de crème chantilly
Les gourmandises
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
La Foret Noire
Servie en format finger et son sorbet à la cerise
Les Douceurs de la Semaine
Chaque semaine notre chef pâtissier vous propose deux nouvelles douceurs
La Tarte Meringuée aux deux citrons
Revisitée façon Clocher avec un sorbet citron vert
The Colonel
4cl de vodka Belvédère Bio au citron et basilic, 1 boule de sorbet citron maison
Cocon d'Hiver
Crème de noisettes, espuma de panais et chocolat blanc, panais caramélisés et sablé, sorbet mandarine
CARTE APERO
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Le Boudin
Boudin à tartiner, pommes rôties, noisettes, ciboulette et ses toast
Croque truffe
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Le tofu
Tofu soyeux mariné au soja, gingembre, cebette et kasuobushi
Les baby-poulpes
Fritos de mini poulpes, ciboulette, zestes de citrons verts et piments cheveux d'anges
Le pâté croûte
Pâté en croûte du moment, toast de pain, pickles et cornichons
Le pastrami
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Les rillettes
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Planche charcuterie/fromage
Assortiment fromage et charcuterie
Le Bellota
Jambon Bellota 48 mois d'affinage
La Pinsa
Pinsa base labné et huile de noisette, légumes d'automne, confiture de courge, carmine, pecorino et piment d'Espelette