MENU DE LA SEMAINE
MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI HORS JOURS FERIEES) DU 05/10/2026 AU 09/10/2026
ENTREES
Déclinaison de champignons Ou Salade de brocolis, piquillos et feta
PLATS
Moules frites Ou Noix de veau cuite doucement et son jus réduit, patate douce et oignons rouges
DESSERTS
Cinnamon rolls, quetsches et vanille Ou Fondant chocolat, tuile grué cacao, glace chocolat
LES MENUS
MENUS
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
PLAT DU JOUR
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU PETIT GOURMAND (enfants moins de 12 ans)
Un sirop ou limonade, pour l’apéritif (Soda ou jus de fruits-supplément 2€) Un plat: steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc artisanal de Villaz ou pièce de boeuf du moment (supplément 5€) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
MENU ERNEST
Menu en cinq temps, selon l’inspiration du chef, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h15 et avant 21h15 Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.
LA CARTE
entrées
Les Légumineuses
Mosaïque de légumineuses, Kalamansi, piment doux de la Vera, ail noir, gambas au curcuma et lard de Colonata
Les Cucurbitacées (Végé)
Les Cucurbitacées: délicata, potimarron et kabocha en lanières et en crémeux au poivre de Timut, fruits du mendiant et condiment courge de Siam et bergamote
Le Bar
Le Bar mariné en gravlax, poire nashi, radis blue meat, pickles de gingembre, ponzu, labné aux oeufs de poissons, poudre de nori et baies roses (possibilité sans lactose)
Les Escargots
Les escargots en surprise, espuma de cèpes, persillade et boudin crémeux artisanal
plats
Avé César
Salade César ( Filet de poulet croustillant, laitue romaine, parmesan, oeufs durs, tomates, lards et croûtons
Le Saumon de Fontaine
Le saumon de Fontaine snacké, condiment gingembre kumquat, carottes et différents états, shiitake, beurre blanc perlé et huile de fane (Possibilité sans gluten)
La Bouillabaisse
La bouillabaisse de poissons de mer, fenouil braisé, pommes de terre au safran, croûtons de pain à la rouille et huile de Kalamata
La Canette
Filet de canette flambé et laqué au Jack miel, panais à la vanille de Madagascar, condiment châtaigne, noisettes et céleri branche
Le Cordon Bleu
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune, jambon blanc de Villaz et comté, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe. (Possibilité sans truffe)
Le Boeuf
Pavé de rumsteak de boeuf Angus fumé au thym, jus réduit au foie gras, purée grand-mère, condiment myrtilles et cèpes en espuma
La côte de Boeuf Maturée
Côte de Boeuf maturée par nos bouchers, poids, race et provenance selon arrivage, voir la carte de suggestions... Pièce à partager pour 2 ou 3 personnes selon le poids... Accompagnée de frites maison et salade
L'Epaule de Porcelet
Epaule de Porcelet rôtie servi à la cuillère et son mélange d'épices d'automne. Pommes de terre grenailles rôties et salade de mesclun, pickles de shiitake et jus de cochon à la moutarde de Brive. Garnitures pour 2 personnes comprise Garnitures supplémentaire +9€/ personne
Fromages
La faisselle
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Assiette de fromage du moment
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
desserts
L'Affogato Chantilly
Crème glacé maison à la vanille arrosée d’un expresso et surmontée de crème chantilly
Les gourmandises
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
Le Chocolat
Brownie chocolat, praliné cacahuète, compotée de poire et glace cacahuète
Les Douceurs de la Semaine
Chaque semaine notre chef pâtissier vous propose deux nouvelles douceurs
Le Baba
Baba au rhum, minestronde d'ananas, espuma coco, crémeux et sorbet citron vert (Supplément Vieux Rhum +5€)
The Colonel
Boule de sorbet citron arrosé de 4cl de Vodka infusée maison au basilique et citron
La Tatin
Tarte tatin de pomme, caramel beurre salé et sa glace canelle
CARTE APERO
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Croque truffe
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Le Houmous
Houmous crémeux au cumin, labné, huile de Kalamata et pois chiches croustillants
Le pâté croûte
Pâté en croûte du moment, toast de pain, pickles et cornichons
Le pastrami
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
Les rillettes
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Planche charcuterie/fromage
Planche mixte assortiment fromages et charcuteries
Le Jambon Ibérique
80gr de Jambon Ibérique 48 mois d'affinage, direct du producteur
Les Baby Poulpes
Baby poulpes frits, mayonnaise, piment cheveux d'ange, zestes de citron vert et jus de citron frais
La Pinsa
Pinsa aux légumes d'automne, coppa et condiment courge de Siam bergamote