MENU (FETE DES MERES)
MENU UNIQUE SERVI À L'ENSEMBLE DES CONVIVES POUR LE DEJEUNER DU DIMANCHE 25 MAI (prix par personne, HORS boissons).
64,00€Mise en bouche
Déclinaison de carottes au sésame
Entrées
Thon Rouge de Ligne mariné sauce ponzu, sorbet wasabi, radis daikon, cebettes et poudre de citrons noirs
Entrée chaude
Sole laquée, asperges glacés et amandes fraiches, condiment à la rhubarbe sauce suprême
Plats
Quasi de veau cuit doucement, purée de pommes de terre à l'ail des ours betteraves confites, somité de choux romanesco et jus au poivre vert
Dessert
Baba gourmand des mamans, framboise, compotée de fruits rouges et crème vanille
Possibilité de changement si allergies ou intolerances
MENU DE LA SEMAINE
MENUS SEMAINE (UNIQUEMENT LE MIDI) DU 12/05/2025 AU 16/05/2025
ENTREES
Petit Paris en surprise et crémeux de champignons à la noisette Ou Velouté glacé de petits pois sariette, radis en folie et tuile dentelle
PLATS
Pavé de saumon en croûte d'orange et amandes, risotto crémeux à la bisque et huile de langoustine Ou Noix de veau rôtie, purée à la feve de tonka et pousses d'épinards
DESSERTS
Tartelette chocolat OU Entremet framboise vanille mascarpone
LES MENUS
MENUS
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE ENTREE PLAT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU DE LA SEMAINE PLAT DESSERT
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
PLAT DU JOUR
En fonction des produits du marché Disponible du lundi au vendredi uniquement pour le déjeuner
MENU PETIT GOURMAND (enfants moins de 12 ans)
Un sirop ou limonade, pour l’apéritif Un plat (steak haché ou filet de poisson ou jambon blanc) servi avec frites maison et purée de légumes Une boule de glace maison en dessert
MENU ERNEST
Menu en cinq temps, selon l’inspiration du chef, servi à l’ensemble de la table, commande prise avant 13h15 et avant 21h15 Pour tous régimes alimentaires particuliers, veuillez le préciser à votre serveur.
CARTE APERO
Carte apéro à partager sans modération!!!!
Croque truffe
Pain de mie complet, Emmental, jambon blanc et crémeux à la truffe
Croquetas
Veritables croquetas variant selon la saison et les produits du marché
Truite gravlax maison
Truite marinée gravlax au génépi et crème de raifort
Le pastrami
Croque brioché, pastrami, cheddar et moutarde au miel
La terrine
Terrine maison du moment
Le Boudin
Boudin noir à tartiner, pommes rôties et noisettes torréfiées
Les rillettes
Rillettes d'esturgeon truffé et ses toasts
Sardinillas
Sardinillas millésimées à l’huile d’olive 80 gr
Planche charcuterie/fromage
Assortiment fromage et charcuterie
Le Bellota
Jambon Bellota 48 mois d'affinage
Le Shitake
Shitake rôti au sésame grillé, sauce soja et pickles de shimeji
LA CARTE
entrées
La Soba
Nouilles soba, oeuf mollet mariné au soja, graines de sésame, katsobuchi et pickles de daikon
La Betterave (VG)
Mini betteraves confites à l'huile d'olive, crèmeux de fromage de chèvre, petits pois frais, condiment betterave, gingembre et zestes de citron vert
La St Jacques et Langoustine
Noix de St Jacques et Langoustine pochées et marinées, consommé glacé de langoustines, crémeux de choux fleur et huile de bergamote
Le Foie Gras
Foie gras en terrine, artichauts poivrade et son condiment, mini baba au cognac et crumble de fruits sec
Le pâté croute
Pâté croute du Chef, chutney de fruits du mendiant, poire nashi, pickles et condiment poire xeres.
plats
Le Poulpe
Poulpe rôti en persillade, variation autour de la carotte, condiment céleri, chorizo, pignons de pin et piments cheveux d'anges
Le Skrei
Skrei (cabillaud Atlantique Nord) snacké à l'huile d'olive, calamars à l'encre de seiche, choux pak choi, purée de panais et sauce vierge
Le Cochon
Carré de cochon au foin, asperges vertes rôties, purée de petits pois, lard paysan et jus de cochon à l'ail des ours
Le cordon bleu
Cordon bleu maison version de luxe au poulet jaune, jambon blanc de Villaz et comté, coquillettes crémeuse au jambon et à la truffe.
Le Veau
Quasi de Veau cuit doucement, échalotes confites aux morilles, purée de pommes de terre au beurre de sauge et brocolinis
L'épaule de porcelet
Epaule de porcelet cuite 12h puis grillée, pièce à partager pour 2 OU 3 personnes selon l'appétit.. Garniture du moment pour 2 personne. Garnitures supplémentaire +9€
Fromages
La faisselle
En Provenance directe de la ferme de Mr Paulme.
Assiette de fromage du moment
Sélectionnés et affinés par Mr Dubouloz de la Crèmerie des Marchés, Salade vinaigrette et noix.
desserts
L'affogato "al cappuccino"
Glace vanille maison arrosée d’un expresso et surmonté d’une mousse de lait
Les gourmandises
Café ou thé accompagné de ses gourmandises variées
L'Ile flottante
Ile flottante maison, crème anglaise à la vanille de Madagascar, blanc en neige, sauce caramel à la fleur de sel et noisettes concassées
Le citron
Tartelette citron meringuée, gel thym citron et sorbet citron vert
Le chocolat
Mi-cuit coeur coulant au chocolat, sauce chocolat et glace dulcey